Zutaten:

• 4 Pangasiusfilets
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• weißer Pfeffer
• 600g Tomaten
• 250g Mozzarella
• 80g Kräuterpesto
• Butter zum Ausstreichen der Backform
• 50g Pinienkerne
• 250g Langkornreis

Zubereitung:

Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Tomaten waschen und putzen, 2 Tomaten achteln, Rest in Scheiben schneiden. Mozzarella gut abtropfen lassen, ebenfalls in Scheiben schneiden. 4 kleine oder eine große Auflaufform buttern, mit Tomatenscheiben auslegen, leicht salzen und pfeffern. Fischfilets auf die Tomatenscheiben legen, Pesto darauf geben, mit je 4 Tomatenachteln und 4 Mozzarellascheiben belegen, mit Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20-25min überbacken. In der Zwischenzeit Reis nach Packungsanweisung kochen.