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Küche

Heiße Getränke für die Herbstzeit

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(aus der aktuellen Apotheken-Umschau)

Gewürz-Chai (für 4 Gläser)

Zutaten:

    5 schwarze Pfefferkörner, 1 Zimtstange, 4 Kardamomsamen, 6 Gewürznelken, 1 Sternanis, 1 EL Schwarzer Tee, 400ml fettarme Milch, 4 TL Honig, Zimtpulver

Zubereitung:

    Pfefferkörner + Zimtstange + Kardamom + Gewürznelken + Sternanis in 600ml Wasser zum Kochen bringen, etwa 25min köcheln lassen, Tee zugeben, 3min ziehen lassen, abseihen, in Gläser füllen. Milch erhitzen, aufschäumen, auf die Gläser verteilen, mit Honig süßen, mit Zimt bestreuen.

Zimt-Orangen-Punsch (für 4 Gläser)

Zutaten:

    2 unbehandelte Orangen, 15 Gewürznelken, 250ml klarer Apfelsaft, 600ml dunkler Traubensaft, 5 Zimtstangen

Zubereitung:

    Orangen waschen, eine längs halbieren, 4 Spalten davon abschneiden, jede mit 3 Nelken spicken. Die restlichen Orangen auspressen, mit Apfelsaft, Traubensaft und den restlichen Nelken aufkochen. 10min bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Je 1 Orangenspalte + Zimtstange in ein Glas geben und den Punsch durch ein Sieb daraufgießen.

Grapefruit-Orangen-Punsch (für 4 Gläser)

Zutaten:

    1 unbehandelte Zitrone, 2 Orangen, 2 Grapefruits, 500ml heller Traubensaft, 1 Zimtstange, 4 TL Zucker

Zubereitung:

    Zitrone waschen, im Abstand von 3-4mm Streifen/Zesten aus der Schale schneiden, halbieren, vier Scheiben zum Garnieren abschneiden, restliche Zitrone auspressen, ebenso Orangen und Grapefruits. Zusammen mit Traubensaft, Zimt + Zucker in einen Topf geben und ca. 30min ziehen lassen, anschließend langsam erwärmen, nicht kochen. Heißen Punsch durch ein Sieb in Gläser füllen, mit Zitronenscheiben garnieren.

Milch-Mix mit Zimt (für 4 Gläser)

Zutaten:

    1l Vollmilch, 80g brauner Zucker, 2 TL Zimtpulver, 1/2 TL Nelkenpulver, 1 Prise Anis, 250ml Sahne (mind. 30% Fett), etwas Zimtpulver zum Garnieren

Zubereitung:

    Milch erhitzen, Zucker darin auflösen, Zimt-, Nelken-, Anispulver dazugeben, gut verrühren. Sahne steif schlagen. Milch-Mix in Gläser füllen, Sahne daraufgeben, mit Zimtpulver garnieren.

Orangen-Minze-Kakao (für 4 Gläser)

Zutaten:

    8 Kumquats, 1l fettarme Milch, 2 Zweige Minze, 3 EL Kakaopulver, 8cl Orangensirup

Zubereitung

    Kumquats heiß abwaschen, halbieren, mit Milch, Minze, Kakao in einem Topf kurz aufkochen lassen, durch ein Sieb passieren, Orangensirup dazugeben, kurz aufschäumen, mit Minze garnieren.
Küche

Brausekuchen

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Man nehme:brausekuchen_mandy

  • 4 Eier
  • 3 Tassen Mehl
  • 2 Tassen Zucker
  • 1 Tasse Öl
  • 1 Tasse Brause
  • 1 Backpulver
  • 1 Vanillezucker

Zubereitung:

    (Ich habe ca. 300ml-Kaffeetassen benutzt.) Eier mit Vanillezucker und Zucker schaumig rühren, Öl und Brause nacheinander unterrühren, Mehl und Backpulver dazugeben, in eine gefettete und mit Grieß ausgestreute Form geben und bei 170°C ca. 60min backen. Bei kleineren Tassen Backzeit entsprechend anpassen.
Küche

Tomatensuppe

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Man nehme:tomatensuppe

  • ca. 1kg Tomaten
  • 1-2 Zwiebeln
  • Gewürze (Knoblauch, Peperoni, All‘ Arrabiata-Gewürzmischung, Basilikum o.ä.)
  • 1 EL Balsamico-Essig dunkel
  • 2 EL Olivenöl
  • 100-200ml Rewe Feine Küchencreme oder Sahne oder Schmand
  • Basilikum oder Petersilie (frisch!)

Zubereitung:

    Denkbar einfach: Tomaten waschen, vierteln, Zwiebel schälen, grob würfeln, in einem Topf aufsetzen, bis mehr Saft als Fruchtfleisch drin ist. Küchencreme dazugeben, pürieren, abschmecken, Essig und Öl dazu, Petersilie bzw. Basilikum hacken und auch zur Suppe geben. Essen.
Küche

Raffaello-Muffins

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(noch ungetestet)

Man nehme:

  • 260 g Mehl Type 405
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Raffaellos
  • 1/8 l Ananassaft
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei
  • 125 g weiche Butter
  • 4 cl Kokosnusslikör oder Rum
  • Papierförmchen oder Butter für Blechformen
  • 1 EL Ananassaft
  • 1 EL Kokosnusslikör oder Rum
  • 75 g Puderzucker
  • Kokosflocken zum Bestreuen

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180° vorheizen
  2. Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver und Salz vermischen
  3. Raffaellos in Stücke zerteilen
  4. Zucker und Ei cremig rühren, Butter nach und nach zugeben
  5. Ananassaft, Raffaellos und Likör vermischen
  6. Mehl unter Rühren zur Eimasse geben, Raffaellos unterheben
  7. Den Teig in die Förmchen geben (2/3 voll)
  8. 20-25 Minuten backen
  9. Nachdem die Muffins etwas abgekühlt, aber noch warm sind: Zutaten für die Glasur verrühren und mit einem EL über die Muffins geben, mit Kokosflocken bestreuen
Küche

Kartoffel-Gemüse-Auflauf

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Man nehme (für etwa 6 Teller voll):

  • 500g Möhren
  • 1 Blumenkohl
  • 1 Romanesco
  • 500g Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 100g oder mehr, wenn gewünscht, Schinkenwürfel
  • etwas Milch, ca. 1/4 l
  • 2 EL Mehl
  • 400g Schmelzkäse
  • 2 Päckchen Rewe Feine Küchencreme
  • Muskat und Pfeffer zum Würzen
  • gewünschte Menge geriebener Käse

Zubereitung:

    Kartoffeln schälen, 10min kochen. Gemüsen putzen, Möhren klein schnippeln, Kohl in kleine Röschen teilen, ebenfalls 10min kochen. Zwiebeln grob würfeln, mit den Schinkenwürfeln kurz glasig dünsten, Mehl dazugeben, kurz anschwitzen, mit Milch ablöschen. Nun die Küchencreme und den Schmelzkäse dazugeben. Kartoffeln und Gemüse in eine große Auflaufform geben, Soße darübergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und 10min bei 180°C im Ofen überbacken.
Küche

Apfelkuchen mit Mohn

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Man nehme:

  • ein paar säuerliche Äpfel, bei kleineren etwa 3-4, größere können auch mal bis auf einen reduziert werden, da Platzmangel (im Rezept steht: 1kg)
  • 3 Eier, getrennt
  • 130g Zucker
  • 130g Butter
  • 250g Mehl
  • etwas Milch, ca. 5 EL
  • 1 TL Backpulver
  • wer mag, 1 Vanilleschote
  • 1/2 Päckchen Mohnback (ca. 100g)
  • 2 EL Apfelmus oder Apfelsaft
  • Butter zum Fetten der Form und zum Bestreichen der Äpfel, 2 EL Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen des heißen Kuchens, wer mag, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

    Eiweiß steif schlagen, beiseite stellen. Eigelbe mit Zucker und Butter schaumig schlagen, Mehl und Backpulver dazugeben, Milch dazugeben, bis eine einigermaßen klebrig-sämige aber keinesfalls flüssige Masse entsteht. Eischnee darunterheben. Masse teilen, unter eine Hälfte Mohnback und Apfelmus rühren. Die Mohn-Masse zuerst in der Springform verteilen, den restlichen Teig darauf geben, verteilen. Äpfel schälen, vierteln und längs einritzen. Auf dem Teig verteilen, mit flüssiger Butter bestreichen. Ab in den Ofen bei 170°C für etwa 35min.

Die Äpfel können gegen beliebiges anderes Obst ersetzt werden.

Küche

Vegetarische Bolognese

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Man nehme 1 Suppengrün, würfele alles ganz fein, ebenso einen Kohlrabi, koche dies mit passierten Tomaten oder Wasser und Tomatenmark kurz, püriere das Ganze recht grob, gebe dann noch 1-2 Dosen Tomatenwürfel dazu, schmecke die Soße mit Rosmarin, Chili, Paprikapulver, Oregano, Majoran, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Balsamicoessig, Öl und Knoblauch ab und dicke sie mit Tomatenmark an. Nach Geschmack noch etwas Maggiwürze dazutun *hüstel*, Petersilie grob hacken und dazugeben. Heraus kommt etwas, das einigermaßen nach Bolognesesoße aussieht, interessant riecht und nach etwas Durchziehen auch ziemlich gut schmeckt.

Dazu gibt’s dann die persönlich favorisierten bzw. präferierten Nudelsorten nach Packungsanweisung zubereitet und nach Übergebengießen mit Soße mit Käse bestreut.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Küche

Überbackenes Pangasiusfilet mit Pesto und Mozzarella

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Zutaten:

  • 4 Pangasiusfilets
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 600g Tomaten
  • 250g Mozzarella
  • 80g Kräuterpesto
  • Butter zum Ausstreichen der Backform
  • 50g Pinienkerne
  • 250g Langkornreis

Zubereitung:

    Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Tomaten waschen und putzen, 2 Tomaten achteln, Rest in Scheiben schneiden. Mozzarella gut abtropfen lassen, ebenfalls in Scheiben schneiden. 4 kleine oder eine große Auflaufform buttern, mit Tomatenscheiben auslegen, leicht salzen und pfeffern. Fischfilets auf die Tomatenscheiben legen, Pesto darauf geben, mit je 4 Tomatenachteln und 4 Mozzarellascheiben belegen, mit Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20-25min überbacken. In der Zwischenzeit Reis nach Packungsanweisung kochen.