Archiv der Kategorie: Küche

Küche

Notiz: Biskuitteig

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Dafür braucht man 4 Eier, 4 EL heißes Wasser, 160g Zucker, 100g Mehl, 60g Stärke, 1/2 TL Backpulver und 1 Päckchen Vanillezucker.

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Wasser esslöffelweise zugeben. Wenn der Eischnee cremig ist, nach und nach Zucker und Vanillezucker dazugeben, weiterschlagen, anschließend Eigelb unterziehen (wenn die Eischneemasse schnittfest wird). Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unter den Eischnee heben. Masse in eine gefettete Form (Springform: nur den Boden fetten), bei 180°C ca. 30min backen. Das soll wohl nach diesem Rezept von einer Stärkepackung dafür reichen, den Boden in 3 Lagen zu schneiden, also bei einem Tortenboden erst mal ausprobieren, wie viele das werden.

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Schokopudding

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„Rezept“ habe ich vorhin bei Chefkoch gefunden und gleich mal ausprobiert. Funktioniert einwandfrei.

Man nehme:

  • 40g Speisestärke
  • 3 EL Kakaopulver
  • 1/2l Milch
  • 4 EL Zucker

Zubereitung:

    Wie beim Tütenpudding – etwas Milch abnehmen und Stärke und Kakaopulver einrühren, Milch mit Zucker zum Kochen bringen, Ansatz einrühren, kurz aufkochen, in (eine) Schüssel(n) füllen, abkühlen lassen, essen

Küche

Rezept: Falscher Hase

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Man nehme:

  • 500g Gehacktes (Rind/Schwein)
  • 1 Zwiebel
  • Semmelmehl oder Brötchen und etwas Wasser
  • 1 Bund Petersilie
  • Kümmel, Pfeffer, Salz
  • 1 Ei + 2-3 hartgekochte Eier zum Füllen
  • 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

    Zwiebel und Knoblauch fein schnippeln, Petersilie mehr oder weniger grob hacken, alles an das Gehackte geben + Gewürze + Ei + Semmelmehl zum Strecken + etwas Wasser, Masse auf der Arbeitsfläche ausrollen oder sonstwie flächig ausbreiten, Eier darauflegen, mit der Hackmasse einschlagen, gut festdrücken, im Ofen bei 150-180°C etwa 30-40min backen.

    Dazu passt ganz gut Grill-/Ofengemüse. Ich habe Kohlrabi, Pastinake und Möhre in größere Stückchen geschnitten, mit zum Hackbraten in die Auflaufform, etwas Öl drüber, wer will, noch Kräuter dazu und ab mit in den Ofen. Schmeckt sehr lecker. :)

Allgemeines & Alltägliches, Küche

Apfelküchlein

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Man nehme:

  • 250g Butter
  • 200g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier
  • 400g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • ½ TL Zimt
  • Saft ½ Zitrone
  • 1½kg Äpfel

Zubereitung:

    Äpfel waschen, schälen, klein schneiden. Butter + Zucker + Vanillezucker + Salz schaumig rühren + Mehl + Backpulver. Zimt + Zitrone + Äpfel mischen + Teig. Masse esslöffelweise auf ein Backblech geben. Bei 180°C 15-20min backen. Dazu passt Zucker und Zimt, Vanillesoße, Vanilleeis, Puderzucker usw.
Küche

Haferkekse

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Man nehme:

  • 100g Haferflocken
  • 75g Butter
  • 1 Ei
  • 125g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Mehl

Zubereitung:

    Butter in der Pfanne zerlassen, Haferflocken dazugeben, kurz rösten, abkühlen lassen. Eiweiß und Zucker steif schlagen, Eigelb, Backpulver und Mehl dazu. Masse unter die Haferflocken rühren, mit 2 Teelöffeln kleine (!) Kleckse mit größerem Abstand auf das Backblech geben. Achtung, Kekse laufen sehr auseinander. Bei 170°C etwa 10-15min backen.

    Die Menge reicht ungefähr für ein Blech. Es ist empfehlenswert, gleich mit der doppelten Menge anzufangen. Man kann dann noch verschiedenste Dinge unter die Masse rühren, zB. Kakao, Schokotröpfchen, Rosinen, Zimt.

Küche

Gratinierte Camembert-Birnen

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Man nehme:

  • 4 Birnen
  • Butter
  • 150g Camembert
  • 75g Roquefort
  • 2cl Williams Christ
  • 40g Mandelstifte
  • Preiselbeeren aus dem Glas

Zubereitung:

    Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen, fächerförmig einschneiden, in eine gebutterte Form geben, Camembert entrinden, in kleine Würfel schneiden, Roquefort zerbröckeln, mit Williams Christ beträufeln, Käse über die Birnen geben, mit Mandelstiften bestreuen, überbacken. Mit Preiselbeeren servieren.
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Heiße Getränke für die Herbstzeit

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(aus der aktuellen Apotheken-Umschau)

Gewürz-Chai (für 4 Gläser)

Zutaten:

    5 schwarze Pfefferkörner, 1 Zimtstange, 4 Kardamomsamen, 6 Gewürznelken, 1 Sternanis, 1 EL Schwarzer Tee, 400ml fettarme Milch, 4 TL Honig, Zimtpulver

Zubereitung:

    Pfefferkörner + Zimtstange + Kardamom + Gewürznelken + Sternanis in 600ml Wasser zum Kochen bringen, etwa 25min köcheln lassen, Tee zugeben, 3min ziehen lassen, abseihen, in Gläser füllen. Milch erhitzen, aufschäumen, auf die Gläser verteilen, mit Honig süßen, mit Zimt bestreuen.

Zimt-Orangen-Punsch (für 4 Gläser)

Zutaten:

    2 unbehandelte Orangen, 15 Gewürznelken, 250ml klarer Apfelsaft, 600ml dunkler Traubensaft, 5 Zimtstangen

Zubereitung:

    Orangen waschen, eine längs halbieren, 4 Spalten davon abschneiden, jede mit 3 Nelken spicken. Die restlichen Orangen auspressen, mit Apfelsaft, Traubensaft und den restlichen Nelken aufkochen. 10min bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Je 1 Orangenspalte + Zimtstange in ein Glas geben und den Punsch durch ein Sieb daraufgießen.

Grapefruit-Orangen-Punsch (für 4 Gläser)

Zutaten:

    1 unbehandelte Zitrone, 2 Orangen, 2 Grapefruits, 500ml heller Traubensaft, 1 Zimtstange, 4 TL Zucker

Zubereitung:

    Zitrone waschen, im Abstand von 3-4mm Streifen/Zesten aus der Schale schneiden, halbieren, vier Scheiben zum Garnieren abschneiden, restliche Zitrone auspressen, ebenso Orangen und Grapefruits. Zusammen mit Traubensaft, Zimt + Zucker in einen Topf geben und ca. 30min ziehen lassen, anschließend langsam erwärmen, nicht kochen. Heißen Punsch durch ein Sieb in Gläser füllen, mit Zitronenscheiben garnieren.

Milch-Mix mit Zimt (für 4 Gläser)

Zutaten:

    1l Vollmilch, 80g brauner Zucker, 2 TL Zimtpulver, 1/2 TL Nelkenpulver, 1 Prise Anis, 250ml Sahne (mind. 30% Fett), etwas Zimtpulver zum Garnieren

Zubereitung:

    Milch erhitzen, Zucker darin auflösen, Zimt-, Nelken-, Anispulver dazugeben, gut verrühren. Sahne steif schlagen. Milch-Mix in Gläser füllen, Sahne daraufgeben, mit Zimtpulver garnieren.

Orangen-Minze-Kakao (für 4 Gläser)

Zutaten:

    8 Kumquats, 1l fettarme Milch, 2 Zweige Minze, 3 EL Kakaopulver, 8cl Orangensirup

Zubereitung

    Kumquats heiß abwaschen, halbieren, mit Milch, Minze, Kakao in einem Topf kurz aufkochen lassen, durch ein Sieb passieren, Orangensirup dazugeben, kurz aufschäumen, mit Minze garnieren.
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Brausekuchen

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Man nehme:brausekuchen_mandy

  • 4 Eier
  • 3 Tassen Mehl
  • 2 Tassen Zucker
  • 1 Tasse Öl
  • 1 Tasse Brause
  • 1 Backpulver
  • 1 Vanillezucker

Zubereitung:

    (Ich habe ca. 300ml-Kaffeetassen benutzt.) Eier mit Vanillezucker und Zucker schaumig rühren, Öl und Brause nacheinander unterrühren, Mehl und Backpulver dazugeben, in eine gefettete und mit Grieß ausgestreute Form geben und bei 170°C ca. 60min backen. Bei kleineren Tassen Backzeit entsprechend anpassen.
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Tomatensuppe

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Man nehme:tomatensuppe

  • ca. 1kg Tomaten
  • 1-2 Zwiebeln
  • Gewürze (Knoblauch, Peperoni, All‘ Arrabiata-Gewürzmischung, Basilikum o.ä.)
  • 1 EL Balsamico-Essig dunkel
  • 2 EL Olivenöl
  • 100-200ml Rewe Feine Küchencreme oder Sahne oder Schmand
  • Basilikum oder Petersilie (frisch!)

Zubereitung:

    Denkbar einfach: Tomaten waschen, vierteln, Zwiebel schälen, grob würfeln, in einem Topf aufsetzen, bis mehr Saft als Fruchtfleisch drin ist. Küchencreme dazugeben, pürieren, abschmecken, Essig und Öl dazu, Petersilie bzw. Basilikum hacken und auch zur Suppe geben. Essen.